Die Fermentierung ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Gemüse. Fermentierte Lebensmittel sind voll von "freundlichen" Bakterien und Enzymen und sind sehr vorteilhaft für unsere Gesundheit.
Diese "freundlichen" Bakterien beeinflussen unsere Darmflora, was sich wiederum auf unsere allgemeine Gesundheit, Immunität und Psyche auswirkt.
Was ist das Beste an selbst fermentiertem Gemüse? Alles, was du für die Zubereitung brauchst, ist Gemüse, Wasser, Salz und ein paar Tage Zeit. Das ist alles. In ein paar Tagen hast du eine probiotische Bombe, die dich nur ein Minimum an Zeit, Mühe und Geld kostet.
In Restaurants sieht man am häufigsten die asiatische Variante "Kimchi" aus Chinakohl mit Karotten und Paprika. Auch bei Kimchi brennt der Wurm", wie man sagt, dank der Kombination aus Knoblauch, Ingwer und Chilischoten. Es bleibt dir überlassen, ob du unsere mildere Alternative zu den traditionellen Gurken oder die schärfere Variante bevorzugst. Beides ist möglich. Wir werden uns heute die mildere Variante ansehen.
beinhaltet
- 251 kcal
- 38,9 g Kohlenhydrate
- 2 g Fett
- 14 g Protein
Zutaten
- Wasser
- 12 g Salz
- 1 Kohl
- 1 Rote Bete
- 1 Chinakohl
- 1 Brokkoli
- 3 Rettiche
- 1 Karotte
- 1 Blumenkohl
Verfahren
-
-
Stell die Waage mit der Schüssel zurück und gib das Gemüse und das Wasser hinein. Zwei Prozent des sich daraus ergebenden Gewichts sind die Menge an Salz, die wir verwenden. (d.h. wenn das Glas z.B. 600 g wiegt, füge 12 g Salz hinzu - 600:100x2=12)
-
Lass das Gemüse eine Weile in dem Salzwasser stehen und schiebe es dann zurück in das Glas. Gieße das restliche Salzwasser hinzu. Mit einem Stein oder was immer du zur Hand hast, abdecken. Um zu verhindern, dass die Kohlstücke ständig an die Oberfläche schwimmen, eignet sich ein Kohlblatt gut.
-
Jetzt öffnen wir das Glas (nicht verschließen!), stellen es an einen Ort mit stabiler Temperatur und warten. Jeden Tag kontrollieren wir die Gärung und lassen das Gas ab, damit das Ferment nicht blubbert oder im schlimmsten Fall explodiert (deshalb verschließen wir das Glas nicht). In der Regel ist er am dritten bis fünften Tag verzehrfertig.
