Lecker, blitzschnell zubereitet, ohne Fleisch und trotzdem nährstoffreich – genau so ist dieses Curry mit Tofu und Kokosmilch. Schon in einer halben Stunde steht Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch und es eignet sich auch perfekt zum Mitnehmen ins Büro.
1 Portion beinhaltet
- 684 kcal
- 80 g Kohlenhydrate
- 26 g Fett
- 30 g Protein
Für 2 Portionen
- 100 g rote Linsen
- 90 g Tofu
- 130 ml Kokosmilch
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Bouillon
- 150 ml Wasser
- 100 g brauner Reis
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
- 1 Teelöffel Ingwer gemahlen
Verfahren
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Dann die geschnittenen Cherrytomaten, den Tofu und die abgespülten roten Linsen hinzufügen. Anschließend einen Teelöffel Gemüsebrühe in ca. 150 ml Wasser auflösen und zusammen mit der Kokosmilch in die Pfanne geben.
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Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
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In der Zwischenzeit den Basmatireis sowie die Eier zum Servieren kochen. Die Linsenmischung vor dem Servieren probieren und gegebenenfalls leicht nachsalzen und abschmecken.
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Serviere das Gericht je nach Geschmack mit Koriander und schwarzem Sesam.
