Die Kürbissaison ist in vollem Gange! Zeit, das beliebte Herbstgemüse mal ganz kreativ, herzhaft und mit einer Prise indischem Urlaubsflair zu zubereiten.
Dieses Kürbiscurry steckt voller Geschmack und guter Nährstoffe. Und das Beste daran: Es schmeckt einfach allen am Tisch – von der veganen Schwester über den vegetarischen Onkel bis hin zum absoluten Fleischfan‑Papa.
1 Portion beinhaltet
- 394 kcal
- 31 g Kohlenhydrate
- 26 g Fett
- 9 g Protein
Für 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Ingwer
- 1 Esslöffel Curry Gewürzmischung
- 200 g Kichererbsen in Lake
- 1/2 Kürbis
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Aminosauce
- 1/2 Limettensaft
- 1 Esslöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- Jasminreis
- Koriander
Verfahren
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Backe zuerst den Kürbis, bis er weich ist, schneide ihn in kleinere Würfel und stelle ihn beiseite.
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Schneide dann die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
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Brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer größeren Pfanne an. Sobald sie anfangen zu duften und leicht goldbraun werden, bestäube sie mit dem Currypulver und wende alles gut darin.
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Gib anschließend die abgespülten Kichererbsen und den gebackenen Kürbis in die Pfanne. Alles gut verrühren und mit Kokosmilch aufgießen.
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Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
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Schmecke das Curry zum Schluss mit Aminosauce (oder Sojasauce), Limettensaft, Salz und Pfeffer ab. Wenn du schärfere Gerichte magst, kannst du auch etwas Chili hinzufügen.
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Serviere das Gericht mit Jasminreis und frischem Koriander.
Guten Appetit!
