Von Muffins und Cupcakes kann man nie genug haben. Diese hier erfüllen zudem die ganze Wohnung mit einem herrlichen Duft. Sie eignen sich perfekt als gesunder Snack oder kalorienarmes Dessert.
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 125 kcal
- 14 g Kohlenhydrate
- 5 g Fett
- 6 g Protein
Für 16 Portionen
- 260 g Haferflocken
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Schale von 1/2 der Zitrone
- 20 g Datteln
- 20 g Walnüssen
- 2 Eier
- 1 Banane
- 200 ml Milch
- 20 g Kokosöl
- 4 Karotten
Verfahren
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Im Mixer Eier, Banane, Milch und geschmolzenes Kokosöl zu einer glatten Masse pürieren.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben, die geriebene Karotte hinzufügen und einen Teig kneten.
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Papierförmchen in die Muffinform geben und den Teig bis knapp unter den Rand füllen, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen oder bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr an dem Holzstäbchen kleben bleibt.
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In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor: Einfach alle Zutaten vermengen und anschließend zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
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Die Muffins vollständig abkühlen lassen, dann geht’s ans Dekorieren. Füll die Creme am Besten in einen Spritzbeutel und dekoriere die Muffins nach Lust und Laune!
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