Die Aprikosensaison steht langsam aber sicher vor der Tür, und deshalb haben wir für euch ein Rezept für einen klassischen Aprikosenkuchen vorbereitet. Wobei – so ganz klassisch ist er eigentlich gar nicht, denn wir haben Kalorien reduziert und dafür an Saftigkeit gewonnen, und das ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.
1 Portion beinhaltet
- 108 kcal
- 10,3 g Kohlenhydrate
- 5,3 g Fett
- 4,8 g Protein
Für 12 Portionen
- 370 g Aprikosen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Eier
- 120 g Vanille-Süßstoffpulver
- 50 g Butter
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g Kokosmehl
- 20 g Vanille-Proteinpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Zimt
- 4 g Backpulver
Verfahren
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Als Nächstes in einer anderen Schüssel die Mehle zusammen mit dem Protein, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und anschließend durch ein Sieb zu den Eiern sieben.
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Zum Schluss das Aprikosenpüree unterheben und nur kurz verrühren, damit sich der Teig mit den Aprikosen verbindet.
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Den Teig auf ein kleineres, mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Die restlichen Aprikosen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Bei 170 °C etwa 40 Minuten backen.
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Den Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und fotografieren. Den Kuchen teilen wir – und das Foto auch, und zwar unter #aktinrecepty.
Guten Appetit! :)
