Zucchini ist ein großartiges saisonales Gemüse, das sich nicht nur in herzhaften, sondern auch in süßen Rezepten wunderbar verwenden lässt. Der Gewürzkuchen, in Tschechien als Perník bekannt, ist ein beliebter Klassiker. Dank der Zucchini wird dieser traditionelle Kuchen herrlich saftig. Er schmeckt schon pur fantastisch, aber wir haben ihn mit einer leichten Quarkcreme auf ein ganz neues Level gehoben.
1 Portion beinhaltet
- 266 kcal
- 28 g Kohlenhydrate
- 14 g Fett
- 7 g Protein
Für 16 Portionen
- 1,5 Tasse Zucchini
- 1/2 Tasse Kokosöl
- 1 Ei
- 1 Tasse Milch
- 1 Tasse Dinkelmehl
- 1/2 Tasse Mandelmehl
- 1/2 Tasse Gerstenmehl
- 1/2 Tasse Rohrzucker
- 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Backpulver für Lebkuchen
- 1 Teelöffel Backsoda
- 1 Packung fettarmer Quark
- 1 Esslöffel Rohrzucker
- 1 Packung Frischkäse
- gefrorene Waldfrüchte
Verfahren
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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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Die Zucchini fein reiben und das Wasser mithilfe eines sauberen Geschirrtuchs auspressen. So stellest du sicher, dass der Lebkuchen später nicht zusammenfällt und schön locker bleibt.
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Gib alle feuchten Zutaten in die eine Schüssel und alle trockenen Zutaten in eine andere Schüssel.
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Und vermische danach alles miteinander.
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Fette ein Backpapier mit ein bisschen Öl ein und bestreue es mit etwas griffigem Mehl. Gieße dann den Teig auf das Blech.
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Ungefähr 45 Minuten backen.
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Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du schon mal die Creme vorbereiten. Schlag dafür einfach den Quark mit Frischkäse und einem Esslöffel Zucker cremig auf.
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Nach dem Backen den Gewürzkuchen abkühlen lassen und mit der Creme bestreichen. Bevor du ihn dir zum Nachmittagskaffee schmecken lässt, stell ihn am besten noch mal richtig kalt.
TIPP: Der Gewürzkuchen schmeckt köstlich mit säuerlichen Waldbeeren. Diese passen nämlich perfekt zu dem milden Geschmack der Creme.
