Kürbis gehört im Herbst einfach dazu – aber hast du ihn schon mal in einem Risotto ausprobiert? Er sorgt für die perfekte Cremigkeit, während Kokosmilch dem Ganzen einen angenehm feinen Twist verleiht. Also komm, probier diese schnelle Rezeptidee mit uns aus.
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 395 kcal
- 50,5 g Kohlenhydrate
- 18,6 g Fett
- 8 g Protein
Für 6 Portionen
- 300 g Reis
- 500 g Kürbis
- 400 ml Kokosmilch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- Frische Petersilie
Verfahren
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Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und gib die geschnittene Zwiebel dazu. Dünste sie an, bis sie weich ist.
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Gib die Kürbiswürfel dazu und brate sie an, bis sie langsam weich werden (ca. 5‑7 Minuten).
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Füge den Reis hinzu und rühre, bis er leicht glasig wird.
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Gieße nach und nach die Gemüsebrühe dazu, warte jeweils, bis sie aufgesogen ist, und gib dann mehr hinzu. Wiederhole das, bis der Reis fast gar ist.
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Gib die Kokosmilch dazu und rühre, bis das Risotto schön cremig ist und der Reis gar ist.
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Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Mit dem Parmesan vermengen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
