Der Sommer bringt jede Menge frisches Obst und Gemüse mit sich. Nach unserem Rezept für den dreifarbigen Kuchen letzte Woche wird es heute Zeit für ein kleines Gemüse‑Experiment.
Es geht um ein kalorienarmes und frisches Sommergemüse, das sich auf unzählige Arten zubereiten lässt: die Zucchini. Gegrillt ist sie hervorragend, aber noch besser schmeckt sie in diesem extra schokoladigen Kuchen! Dank der Glasur aus Cashewmus und Zartbitterschokolade werdet ihr euch heimlich ein Stück nach dem anderen holen. Und ob man das getarnte Gemüse herausschmeckt? Verlasst euch drauf – absolut nicht!
1 Portion beinhaltet
- 244 kcal
- 24,6 g Kohlenhydrate
- 11,7 g Fett
- 8 g Protein
Für 9 Portionen
- 250 g Zucchini
- 3 Eier
- 70 g Rohrzucker
- 30 g Ghee
- 40 g Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Vilgain Instant-Kaffee
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel Backsoda
- 1 Prise Salz
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g Kokosmehl
- 50 g fettarmer Quark
- 12 g Zartbitterschokolade
- 40 g Cashewbutter
- 35 g Zartbitterschokolade
- 10 g Kakaonibs
Verfahren
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In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach das geschmolzene Ghee unterrühren. Kakaopulver in die Schüssel sieben und den Kaffee hinzufügen. Den Quark untermengen und alles noch einmal gründlich vermischen.
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In eine zweiten Schüssel Dinkel- und Kokosmehl sieben und Natron, Backpulver sowie eine Prise Salz untermischen.
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Die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchte Masse rühren und nach und nach die geraspelte Zucchini hinzufügen. Sollte der Teig zu fest sein, kommt die zuvor aufbewahrte Zucchini‑Flüssigkeit zum Einsatz. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterheben.
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Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 45–55 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.
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Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und zum Schluss mit geschmolzener Schokolade, vermischt mit Cashewmus, übergießen. Mit Kakaonibs bestreuen und servieren.
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Nachdem du dein Werk für Instagram fotografiert hast, vergiss nicht, den Hashtag #aktinrecepty hinzuzufügen – und dann heißt es nur noch: Likes sammeln!
