Sizilianische Caponata – dieser Mix aus Ofengemüse, Kapern, Oliven und Kräutern ist die perfekte Resteverwertung und ein geniales veganes Gericht! Unsere Variante mit Aubergine steht super schnell auf dem Tisch und eignet sich ideal als Mealprep für die Mittagspause. Also, legen wir los!
1 Portion beinhaltet
- 345 kcal
- 39 g Kohlenhydrate
- 16 g Fett
- 6 g Protein
Für 2 Portionen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 2 Staudensellerie
- 400 g Tomaten
- 50 g schwarze Oliven
- 2 Esslöffel Kapern
- 50 ml Apfelessig
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer
- Frische Petersilie
Verfahren
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Zuerst in einer tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und ihren Geschmack entfalten.
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Einen Teelöffel Paprikapulver hinzufügen und noch eine weitere Minute anbraten, damit sich die Aromen verbinden.
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Gib nun die Auberginen, die Paprikaschoten und den Sellerie in die Pfanne. Brate das Gemüse etwa 10 Minuten lang an, bis es weich wird. Mische danach die Tomaten, Oliven und Kapern unter und lass alles für weitere 5–7 Minuten köcheln.
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Verrühre in einer kleinen Schale den Apfelessig mit dem Zucker, bis sich dieser komplett aufgelöst hat. Gib das Ganze anschließend zum Gemüse in die Pfanne.
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Lass die Caponata bei niedriger Hitze noch etwa 20 Minuten sanft köcheln und schmecke die Sauce ganz nach deinem Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
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Sobald die Caponata fertig ist, nimm sie vom Herd. Am besten schmeckt sie, wenn sie ein paar Stunden durchziehen kann – so können sich die Aromen richtig schön entfalten.
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Vor dem Servieren kannst du die Caponata mit frischer Petersilie bestreuen. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend. Guten Appetit!
