Was wäre der Herbst ohne Karottenkuchen? Bereite ihn dir in einer leichteren Version mit proteinreichem Hafermehl zu. Das ideale Dessert für eine Feier oder ein süßer Abschluss, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber gleichzeitig zu einer gesünderen und ausgewogeneren Variante greifen möchtest.
1 Portion beinhaltet
- 267 kcal
- 31 g Kohlenhydrate
- 11 g Fett
- 12 g Protein
Für 8 Portionen
- 3 Eier
- 70 g Fettarmer griechischer Joghurt
- 50 g Apfelpüree
- 50 g Honig
- 10 Schuss Vanilleextrakt
- 30 g Kokosöl
- 1 Karotte
- 25 g Vanille-Proteinpulver
- 250 g Hafermehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 1 Prise Meersalz
- 140 g griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel Frischkäse light
- 20 g Honig
- 5 Schuss Vanilleextrakt
- 20 g Pekannüsse
Verfahren
-
Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm ein oder lege sie mit Backpapier aus.
-
Gib Eier, griechischen Joghurt, Apfelmus, Honig, Vanilleextrakt und geschmolzenes Kokosöl in eine Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig.
-
Gib außerdem Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Gewürze, eine Prise Salz und Zimt in die Schüssel. Rühre, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die geriebene Karotte unterheben.
-
Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen. 25–30 Minuten backen oder solange, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.
-
Während der Kuchen abkühlt, bereite das Topping zu, indem du griechischen Joghurt, Frischkäse, Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischst. Schlage die Masse so lange auf, bis sie schön glatt und cremig ist.
-
Bestreiche den Kuchen anschließend mit dem Topping und garniere ihn mit gehackten Nüssen. Guten Appetit!
