Kuchen aus Karotten? Oma würde vielleicht an den Kopf schütteln. Aber du weißt wahrscheinlich sehr wohl, dass ein Karottenkuchen locker mit jedem Cheesecake mithalten kann und zu Recht zu den beliebtesten Desserts überhaupt zählt.

Auch wenn sich im Namen Gemüse versteckt, ist er nicht so unschuldig, wie es scheinen mag. Die meisten Originalrezepte enthalten Unmengen an Zucker, Öl und anderen Zutaten, die wir (wie du weißt) gerne weglassen oder ersetzen, damit der Genuss deutlich fitter ausfällt. Und genau das haben wir diesmal gemacht. Wir legen unsere Hände dafür ins Feuer, dass du das Ergebnis genauso lieben wirst wie wir.

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

BIO Kokosblütenzucker – 400 g – natürliches Süßungsmittel mit Karamellnote aus handgepflückten Kokosblüten, aus biologischem Anbau

4,99 €

BIO Backpulver – 150 g – Weinsteinbackpulver ohne Phosphat

3,19 €

BIO Ceylon-Zimt – 50 g (Box) – süß duftende Sorte mit milder Schärfe aus ökologischem Landbau, ohne unnötige Zusatzstoffe

Mandeln naturbelassen – 1 000 g – ungeröstete süße Mandeln mit Schale, Ballaststoff- und Eiweißquelle, reich an ungesättigten Fettsäuren

14,99 €

Grass‑Fed Whey Protein – 2 000 g – aus der Milch von grasgefütterten Kühen aus nachhaltiger Haltung, mit Stevia gesüßt, ultrafiltriert bei niedrigen Temperaturen

59,99 €

1 Portion beinhaltet

369 kcal
27 g Kohlenhydrate
20 g Fett
20 g Protein

Für 12 Portionen

Für den Boden

3 Eier
250 g Ananas
20 g Kokosnusszucker
20 g Kokosöl
300 g Dinkelmehl
1/2 Verpackung Backpulver
2 Teelöffel Zimt
30 g Walnüssen
30 g Mandeln
300 g Karotten

Für die Creme

500 g Quark
250 g Ricotta
50 g Vanille-Proteinpulver
1/2 Zitronensaft
Saft von 1/2 Orangen

Verfahren

Zuerst die Eier zu einem festen Schaum aufschlagen. Nach und nach das Ananaspüree (pürierte Ananas), Kokosblütenzucker und geschmolzenes Kokosöl unterrühren.
In einem anderen Gefäß Mehl, Backpulver, Zimt sowie Zitronen- und Orangenschale vermischen. Füge auch die gehackten Datteln und Walnüsse oder Pekannüsse hinzu.
Gib anschließend die trockenen Zutaten aus dem vorherigen Schritt zu den flüssigen und rühre zum Schluss die fein geriebene Karotte unter.
Den Kuchen in einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm im vorgeheizten Ofen bei 180°C für eine Stunde backen (oder bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holz klebt).
Bereite in der Zwischenzeit die Creme vor, indem du alle erforderlichen Zutaten vermischst und stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Den fertigen Boden abkühlen lassen und anschließend in zwei Hälften schneiden. Bestreiche die untere Hälfte großzügig mit der Hälfte der Creme und leg den Deckel wieder obendrauf. Zum Schluss hüllst du den Kuchen in die restliche Creme und dekorierst ihn ganz nach deinem Geschmack
Den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, danach auf Instagram mit dem Hashtag #aktinrecepty teilen und genießen.

In der Rezeptur verwendete Produkte