Möhrenpfannkuchen sind der Beweis, dass auch gewöhnliches Gemüse in einem süßen Gericht glänzen kann. Die süße Möhre verleiht ihnen Saftigkeit, sodass sie fluffig, saftig und voller Geschmack sind. Zusammen mit cremigem griechischem Joghurt und karamellisierten Nüssen entsteht ein perfektes Zusammenspiel, das sättigt und glücklich macht. Ideal zum Frühstück oder für einen süßen Moment, wenn du Lust auf etwas Gesundes und richtig Leckeres hast.
1 Portion beinhaltet
- 573 kcal
- 77 g Kohlenhydrate
- 18,5 g Fett
- 25 g Protein
Für 2 Portionen
- 2 Eier
- 100 ml Mandelgetränk
- 90 g Vollkornmehl
- 40 g Haferflocken
- 40 g Hafermehl
- Prise Himalaya-Salz
- 1 Karotte
- 20 g Kokosnusszucker
- 1/2 Teelöffel Vanille gemahlen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 20 g Mischung aus karamellisierten Nüssen mit Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- Kokosnussöl-Spray
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Mandelgetränk
- 1 Teelöffel Kokosnusszucker
Verfahren
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Reibe die Schale einer Zitrone und füge die gehackten karamellisierten Nüsse hinzu.
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Zum Schluss das verbliebene Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Karottenteig heben.
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In einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten anbraten.
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Vermische den Joghurt mit einem Löffel Mandeldrink oder Wasser, damit er nicht zu dickflüssig ist. Süße ihn mit Kokoszucker.
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Staple die Pfannkuchen aufeinander, übergieße sie mit Joghurt und dekoriere sie mit Karotten und Nüssen.
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Und servieren!
