Rezepte für Bananenbrot gibt es im Internet zwar wie Sand am Meer, aber wir legen unsere Hand dafür ins Feuer (oder in den Ofen?), dass ihr zu diesem hier immer wieder zurückkehren werdet. Die saftige Creme hebt den altbewährten Klassiker auf ein völlig neues Geschmackslevel. Probiert es am besten selbst aus!
1 Portion beinhaltet
- 141 kcal
- 14 g Kohlenhydrate
- 5 g Fett
- 10 g Protein
Für 18 Portionen
- 200 g Dinkelmehl
- 40 g Kokosmehl
- 1/2 Verpackung Backpulver
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 60 g Erythrit
- 1 Esslöffel Zimt
- 4 Bananen
- 40 g Ghee
- 250 g Quark
- 2 Eier
- 250 g Quark
- 250 g Ricotta
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 1 Ei
- 1/2 Zitronensaft
- Schale von 1/2 der Zitrone
Verfahren
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen: beide Mehlsorten, Backpulver, Proteinpulver, Erythrit und Zimt.
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Danach die Bananen mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
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In einer zweiten Schüssel Quark, Eier und geschmolzenes Ghee vermengen und mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb verfeinern. Die zerdrückten Bananen unterrühren und die Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
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Für die Cremefüllung einfach alle Zutaten miteinander verrühren – fertig.
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Nun geht's ans Schichten: Leg eine Kastenform mit Backpapier aus und verstreiche zuerst 1/3 des Teigs auf dem Boden. Darauf folgt 1/3 der Creme. So weiter schichten – und aus dem restlichen Teig und der Creme zum Schluss eine schöne Spirale formen.
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Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Keine Eile! Wie so oft, schmeckt es am nächsten Tag sowieso am besten.
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