Es gibt unzählige Variationen des klassischen Streuselkuchens. Diese leichte Sommervariante hat es uns jedoch besonders angetan – auf einem knusprigen Haferflockenteig liegt eine zarte Quarkcreme. Zwischendurch knackt hier und da ein Mohnkorn, und das Ganze wird von saftigen Aprikosen abgerundet. Jedes Stück hat nur 138 Kalorien, also ist es keine Sünde, diese Geschmackssymphonie gleich mehrmals zu genießen.
1 Portion beinhaltet
- 138 kcal
- 10 g Kohlenhydrate
- 6 g Fett
- 11 g Protein
Für 20 Portionen
- 250 g Haferflocken
- 50 g Erythrit oder Stevia
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g Kokosöl
- 2 Eier
- 150 ml Wasser
- 1000 g Quark
- 2 Eier
- 50 g Erythrit oder Stevia
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 50 g Mohn
- 1 Teelöffel Vanille gemahlen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 10 Aprikosen
Verfahren
-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
-
Zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen – feine Haferflocken, Süßungsmittel, Backpulver und Salz.
Anschließend das geschmolzene Kokosöl, Ei und Wasser hinzufügen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
-
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen Beutel geben und für eine halbe Stunde in das Gefrierfach legen.
-
In der Zwischenzeit die Aprikosen halbieren und entsteinen.
-
Während der Teig im Gefrierschrank ist, bereiten wir die Creme zu. Dafür einfach Quark, Eier, Süßungsmittel, Protein, Mohn, gemahlene Vanille und Salz zusammen gründlich aufschlagen.
-
Die erste Hälfte des gut gekühlten und festen Teigs auf einer groben Reibe raspeln. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (24 x 30 cm) verteilen.
Dann die vorbereitete Creme gleichmäßig auf dem entstandenen Boden verstreichen.
Aprikosen auf der Creme verteilen.
Und zuletzt die zweite Hälfte des Teigs über die Aprikosen raspeln.
-
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird.
-
Abkühlen lassen, in 20 Stücke schneiden und genießen.
-
Guten Appetit!
