Du hast eine große Zucchini‑Ernte, weißt aber nicht, was du damit anfangen sollst, und dir fehlt es an Inspiration für ein leichtes Mittag- oder Abendessen? Dann bist du zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Lass dich von unserem Rezept für überbackene Zucchini mit Hackfleisch inspirieren.
1 Portion beinhaltet
- 356 kcal
- 11 g Kohlenhydrate
- 20 g Fett
- 33 g Protein
Für 3 Portionen
- 3 Zucchini
- 1 Packung Rinderhackfleisch
- 1 Packung Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Packung Mozzarella
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Esslöffel Öl
- Oregano
- 100 ml Wasser
- Basilikum
Verfahren
-
Bereite alle Zutaten vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
-
Die Zucchini längs aufschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben – dieses in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
-
Die Zucchini auf das Backblech legen, leicht mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
-
Während die Zucchini im Ofen sind, bereitest du die Füllung vor: Brate die gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Olivenöl an und gib nach kurzer Zeit das Hackfleisch dazu. Brate alles schön an, bis alles gut durchgebraten und gebräunt ist. Rühre dann das gewürfelte Zucchinifleisch, eine Packung Tomatenmark und 100 ml Wasser unter. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
-
Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben und rühre die Hälfte davon in die Hackfleischfüllung, damit er schön schmilzt. Die andere Hälfte für das spätere Überbacken beiseitestellen.
-
Durch das Vorbacken ist der Großteil der Flüssigkeit nun aus der Zucchini verdampft und sie ist bereit zum Befüllen. Gib also die Hackfleischmischung in die Zucchini und belege sie mit den restlichen Mozzarellascheiben. Lass das Ganze für weitere 15 Minuten backen. Wenn dein Ofen eine Grillfunktion hat, kannst du sie kurz einschalten, aber pass auf, dass nichts verbrennt!
Und falls noch etwas von der Hackfleischfüllung übrig geblieben ist - kein Problem: Gib sie in eine Schüssel und bewahre sie im Kühlschrank auf – am nächsten Tag eignet sie sich perfekt als Sauce zum Beispiel zu Pasta.
-
Serviere die Zucchini mit einem leichten Gemüsesalat und frischen Basilikumblättern. Wenn du großen Hunger hast, passt ein Stück Vollkornbaguette perfekt dazu.
