Kommst du langsam in Weihnachtsstimmung, möchtest einen duftenden Snack zum Kaffee, willst es aber nicht übertreiben? Dann probier doch mal diese weichen Lebkuchen‑Kekse, die wir aus Haferflocken gemacht haben – so bekommst du neben dem großartigen Geschmack auch noch eine ordentliche Portion Ballaststoffe! 🍪

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

Glutenfreies Hafervollkornmehl – 500 g – aus reiner finnischer Natur, reich an Ballaststoffen und Beta-Glucanen, frei von GVO und Pestiziden

2,89 €

BIO Backpulver – 150 g – Weinsteinbackpulver ohne Phosphat

3,19 €

Waldblütenhonig – 720 g – Süße mit tschechischem Honig aus den Blüten von Brombeeren und Himbeeren, für Tee und Gebäck

9,99 €

Bourbon Vanilleextrakt – 20 ml – duftende Bourbon-Vanille aus Madagaskar

13,99 €

Chicorée-Sirup – 350 g – natürlicher Zichorienwurzel-Sirup – Süßungsmittel mit Inulin-Ballaststoffen und geringem Zuckergehalt

7,29 €

Goldener Puderzucker aus Rohrzucker – 500 g – natürliches Süßungsmittel mit hohem Melasseanteil, süßem Karamellgeschmack und goldener Farbe, unraffiniert, ohne Farbstoffe

1,99 €

1 Portion beinhaltet

120 kcal
17 g Kohlenhydrate
4 g Fett
3 g Protein

Für 16 Portionen

Für den Teig:

150 g Vilgain Haferflocken
75 g Hafermehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Lebkuchengewürz
1 Prise Meersalz
30 g Kokosöl
120 g Waldhonig
1 Ei
10 Schuss Vanilleextrakt
2 Esslöffel Chicorée-Sirup

Für die Glasur:

80 g Puderzucker aus Rohrzucker
10 ml Wasser

Verfahren

Heize zuerst den Ofen auf 175 °C vor, lege ein Backblech mit Backpapier aus und vermische die trockenen Zutaten: Haferflocken, Hafermehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz.
In einer anderen Schüssel das geschmolzene Kokosöl zusammen mit Chicorée‑Sirup, Honig, dem Ei und Vanilleextrakt aufschlagen. Anschließend die feuchten und trockenen Zutaten vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht.
Forme aus dem Teig kleine Kugeln (jeweils in der Größe von einem Esslöffel) und lege sie auf das Backblech. Drücke sie mit einer Gabel leicht flach. Backe sie ca. 10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
Lass die Kekse vor dem Glasieren auf einem Kuchengitter abkühlen. Vermische dann Puderzucker mit etwas warmem Wasser (gib das Wasser nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Verziere die Kekse nach Lust und Laune oder tauche sie einfach in die Glasur ein. Kurz fest werden lassen und dann genießen.
Guten Appetit!

In der Rezeptur verwendete Produkte