Der Frühling ist da – also holen wir ihn uns direkt auf den Teller. Dieser leichte Quinoa‑Salat voller Eiweiß und gesunder Fette ist das perfekte Mittag- oder Abendessen für sonnige Frühlingstage. Er eignet sich auch super für die Lunchbox, wenn du mal keine Lust auf großes Kochen hast. Und für alle, denen ein Salat allein nicht reicht, haben wir noch einen Tipp: unsere R2E Fleischprodukte. 💪🏻
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 570 kcal
- 63 g Kohlenhydrate
- 40 g Fett
- 24 g Protein
Für 3 Portionen
- 200 g Quinoa
- 150 g Kichererbsen
- 150 g Gurken
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Avocado
- Petersilie
- 15 g Pistazien
- 1 Esslöffel Tahini
- 1 Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Vilgain Blütenhonig
- 3 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
Verfahren
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Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. Dann die rote Zwiebel, die Tomaten und die Avocado klein schneiden.
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Die gekochte Quinoa zusammen mit den Kichererbsen, dem geschnittenen Gemüse, der Avocado, den gehackten Pistazien und der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben.
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Für das Tahini‑Dressing Tahini, den Saft einer Zitrone, Honig, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und Wasser verrühren.
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Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
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Vor dem Servieren kannst du den Salat noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern toppen.
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Lass es dir schmecken!
