Muffins gehen einfach immer und sie eignen sich hervorragend, wenn zu Hause gerade etwas Obst übrig ist. Die Pflaumensaison ist bereits in vollem Gange, und genau deshalb haben wir uns bei diesem Rezept für sie entschieden.
1 Portion beinhaltet
- 227,4 kcal
- 30,5 g Kohlenhydrate
- 9,8 g Fett
- 3,7 g Protein
Für 14 Portionen
- 250 g glattes Mehl
- 150 g Rohrzucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backsoda
- Prise Salz
- 120 ml Milch
- 100 ml Kokosöl
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g glattes Mehl
- 30 g Rohrzucker
- 25 g Butter
- 200 g Pflaumen
Verfahren
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Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege die Papierförmchen in das Muffinblech.
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Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und eine Prise Salz.
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In einer anderen Schüssel Milch, Öl, Eier und Vanilleextrakt vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und diese etwa zu zwei Dritteln füllen.
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Anschließend in einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für die Streusel vermengen, eine halbierte Pflaume auf die Muffings legen und mit den Streuseln bestreuen. Etwa 25 Minuten backen.
Und dann einfach genießen!
