Ein luftiger und herrlich leichter Dessert‑Traum, der deine Geschmacksknospen verwöhnt. Die feine Matcha‑Note verleiht dem Cheesecake eine angenehme Frische und sorgt dank des enthaltenen Koffeins für einen kleinen Energiekick. Perfekt für warme Sommernachmittage. Als Topping eignet sich alles, was du gerade im Garten pflücken kannst – Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren. Wir haben uns dieses Mal für Blaubeeren entschieden.

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

BIO Dinkelkekse – 100 g – zart nussiger Geschmack, nur 6 BIO Zutaten, ideal zum Kaffee und Tee

1,99 €

Ghee – 330 ml – geklärte Butter zum Kochen und Backen – hoher Rauchpunkt

9,99 €

Goldener Puderzucker aus Rohrzucker – 500 g – natürliches Süßungsmittel mit hohem Melasseanteil, süßem Karamellgeschmack und goldener Farbe, unraffiniert, ohne Farbstoffe

1,99 €

BIO ⁠Japanischer Matcha Tee – 50 g – Pulver für die Zubereitung eines an Antioxidantien reichen Getränks, junge Blätter von den Hängen des japanischen Shizuoka

8,99 €

BIO Kokosraspeln – 500 g – Kokosraspeln, saftige Stücke duftender Kokosnuss

5,29 €

BIO Kokosblütenzucker – 400 g – natürliches Süßungsmittel mit Karamellnote aus handgepflückten Kokosblüten, aus biologischem Anbau

4,99 €

1 Portion beinhaltet

231 kcal
13 g Kohlenhydrate
18 g Fett
5 g Protein

Für 12 Portionen

Für den Cheesecake:

200 g Vollkornkekse
100 g Ghee
500 g Ricotta
250 g 30% Schlagsahne
80 g Puderzucker aus Rohrzucker
10 g Matcha
2 Esslöffel Zitronensaft
40 g geriebene Kokosnuss
15 g Gelatine

Als Topping:

100 g Blaubeeren
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kokosnusszucker

Verfahren

Bereite zuerst den Boden vor: Zerkleinere dafür die Kekse zu einer feinen Masse (in einem Beutel oder im Mixer) und vermische sie anschließend mit der geschmolzenen Ghee‑Butter. Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus (den Rest einfach abschneiden) und backe den Teig im Ofen bei ca. 175 °C für 10 Minuten vor.
Bereite in der Zwischenzeit die Creme vor. Schlage die Sahne separat zu einem festen Schaum auf (beginne lieber langsam, damit die Sahne nicht überschlagen wird).
Löse die Gelatine in heißem Wasser auf.
Verrühre in einer weiteren Schüssel Ricotta, Puderzucker, Kokosraspel, Zitronensaft, Matcha‑Tee und die aufgelöste Gelatine. Hebe ganz zum Schluss die Sahne unter.
Gieße die Creme auf den abgekühlten Kuchenboden, decke alles mit Frischhalte- oder Alufolie ab und lass den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Am nächsten Tag mit Kokosraspeln bestreuen und zum Servieren mit eingekochten Blaubeeren übergießen.
Guten Appetit!

In der Rezeptur verwendete Produkte