Echte Honza‑Hefebuchteln sind ein tschechischer Sommerklassiker, den du unbedingt probieren solltest! Die Zubereitung ist nämlich gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick wirken mag. Du brauchst nur einen einfachen Hefeteig, deine Lieblingsfüllung, den Ofen – und schon sind sie fertig. Und weil wir Buchteln lieben und wissen, dass du das auch tust, haben wir sie dieses Mal gleich mit allen klassischen Füllungen gemacht – mit Quark, Mohn und Pflaumenmus! 😍
1 Portion beinhaltet
- 245 kcal
- 31 g Kohlenhydrate
- 10 g Fett
- 6 g Protein
Für 15 Portionen
- 450 g glattes Mehl
- 50 g Rohrzucker
- 10 g Hefe
- 10 g Vanillezucker
- 5 g Salz
- 2 g Muskatnuss
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- Prise Zitronenschale
- 80 ml Butter
- 250 g Halbfettquark
- 80 g Rohrzucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Prise Vanille gemahlen
- 1 Eigelb
- Zitronenschale
- 200 g Mohn
- 80 g Rohrzucker
- 250 ml Milch
- 1 Vanillezucker
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Ei
- 250 g Pflaumenmus
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Zimtzucker
- 5 ml Ghee in Spray
Verfahren
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Aus den Zutaten für den Teig haben wir insgesamt 15 Buchteln gemacht (von jeder Füllung 5 Stück, jede Buchtel mit ca. 70 g) mit folgenden Makros:
Quark‑Buchtel: 245 kcal / 6 g E / 31 g KH / 10 g F
Mohn‑Buchtel: 320 kcal / 8 g E / 35 g KH / 16 g F
Pflaumenmus‑Buchtel: 250 kcal / 4 g E / 34 g KH / 9 g F
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Gib Mehl, Zucker und die restlichen trockenen Zutaten in eine große Schüssel. Gieße dann die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter dazu, schlage das Ei hinein und brösele die frische Hefe darüber. Lass alles in der Küchenmaschine gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
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Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer großen Platte ausrollen. Schneide den Teig mit einem Messer gitterförmig ein, sodass ungefähr gleich große Rechtecke entstehen. In die Mitte jedes Rechtecks einen Löffel der gewählten Füllung geben:
Quarkfüllung: Verrühre den Quark in einer Schüssel einfach mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise gemahlener Vanille, dem Eigelb und frisch geriebener Zitronenschale. Wenn du magst, kannst du auch in Rum eingeweichte Rosinen dazugeben.
Mohnfüllung: Den gemahlenen Mohn kurz in heißer Milch aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und beide Zuckersorten, Butter und das Ei noch in die warme Mischung einrühren.
Pflaumenmusfüllung: Das Pflaumenmus einfach gründlich mit Rum und Zimtzucker verrühren. Falls es dir zu flüssig vorkommt, kannst du es bei Bedarf mit zerdrückten Löffelbiskuits leicht andicken.
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Nimm die gegenüberliegenden Ecken des Teigs, zieh sie über die Füllung und drücke sie mit den Fingern gut zusammen, damit die Buchtel geschlossen bleibt und nichts ausläuft. So alle Stücke verschließen und in den Händen leicht rund formen.
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Lege die geformten Buchteln mit der Naht nach unten auf ein Blech, das du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Bestreiche sie anschließend von oben großzügig mit geschmolzener Butter oder Ghee‑Spray. Dann bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Nach dem Backen und leichtem Abkühlen nicht vergessen, sie durch ein Sieb mit Puderzucker zu bestäuben.
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Guten Appetit!
