Hast du noch einen Haufen Äpfel zu Hause und keine Ahnung, was du damit machen sollst? Dann ist dieses Rezept für Apfelmuffins genau das Richtige. Dank Quark sind sie außerdem voll mit Eiweiß und ihr Geschmack überzeugt jeden – vor allem wegen ihrer Saftigkeit!
1 Portion beinhaltet
- 193 kcal
- 25 g Kohlenhydrate
- 6 g Fett
- 7 g Protein
Für 12 Portionen
- 250 g Apfelpüree
- 200 g fettarmer Quark
- 200 g Vollkornmehl
- 100 g Vilgain Blütenhonig
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 50 g Walnüsse
- 50 g Rosinen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Esslöffel Kokosöl
Verfahren
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Muffinform vorbereiten und Papierförmchen hineinlegen.
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In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
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In einer anderen Schüssel Apfelmus, Quark, Honig, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt vermengen und gründlich verrühren.
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Gib nun nach und nach die Mischung der trockenen Zutaten zu den feuchten und verrühre alles gut, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht.
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Dann die Eier hinzufügen und erneut gründlich verrühren.
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Zum Abschluss die gehackten Walnüsse und Rosinen unterheben und vorsichtig vermengen.
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Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
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Im vorgeheizten Ofen für 20‑25 Minuten backen.
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Muffins aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Guten Appetit!
