Wespennester oder Bienenstöcke? Ein Gebäck, das auf keinem Weihnachtstisch fehlen darf!

Trau dich dieses Jahr, aus der Reihe zu tanzen, und mach es mal ganz anders – ein bisschen auf „Grinch‑Art“. Aber keine Sorge: Diese grünen Matcha‑Wespennester werden dein Weihnachtsfest garantiert versüßen! Auch bei der Füllung haben wir uns etwas Besonderes überlegt: Statt klassischem Eierlikör haben wir Vanille‑Protein verwendet und diesem Klassiker so eine ordentliche Portion Eiweiß verpasst. Das lohnt sich doch, oder? Überzeug dich am besten selbst!

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

Mandelmehl – 500 g – extra feines Mehl aus blanchierten Mandeln

Goldener Puderzucker aus Rohrzucker – 500 g – natürliches Süßungsmittel mit hohem Melasseanteil, süßem Karamellgeschmack und goldener Farbe, unraffiniert, ohne Farbstoffe

1,99 €

BIO Grass-fed Ghee – 300 ml – Butter von grasgefütterten Kühen – 95–98 % reines Butterfett, hoher Rauchpunkt

BIO ⁠Japanischer Matcha Tee – 50 g – Pulver für die Zubereitung eines an Antioxidantien reichen Getränks, junge Blätter von den Hängen des japanischen Shizuoka

Grass-Fed Whey Protein – 2 000 g – Proteinpulver ohne künstliches Süßungsmittel Sucralose und Zucker, gesüßt mit Stevia

1 Portion beinhaltet

88 kcal
8 g Kohlenhydrate
5 g Fett
2 g Protein

Für 25 Portionen

Für den Teig:

100 g Biskuits
70 g Mandelmehl
50 g Puderzucker aus Rohrzucker
60 g grass-fed Ghee
1 Esslöffel Matcha-Pulver
3 Esslöffel Milch

Für die Füllung:

30 g Vanille-Proteinpulver
50 g grass-fed Ghee
50 g Puderzucker aus Rohrzucker
2 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Rum

Außerdem:

25 Biskuits

Verfahren

Bereite den Teig am besten schon einen Tag vorher zu, damit er genügend Zeit zum Ruhen hat.
Vermische dafür fein gemixte Löffelbiskuits (die Konsistenz sollte an Mehl erinnern), Mandelmehl, Rohrzucker, Matcha‑Pulver und geschmolzene Ghee‑Butter.

Füge noch ein paar Esslöffel Milch und einen Esslöffel Rum hinzu.
Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Stunden – idealerweise über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.
Nimm am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank, sobald du mit dem Formen der Wespennester beginnen möchtest.
Der nächste Schritt ist die Füllung: Ghee‑Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Rohrzucker einrühren. In einer kleinen Schüssel einen Messlöffel Protein mit einem Esslöffel Milch verrühren – oder wer mag, kann auch den klassischen Eierlikör nehmen.
Ein paar Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig in etwa 25 kleine Stücke teilen.
Bereite eine Form für die Wespennester vor und lege sie mit Frischhaltefolie aus. (Um möglichst wenig zu verschwenden, haben wir die Folie verwendet, in der der Teig eingewickelt war.)
Jetzt kommt der kreative Teil. Den Teig in die Wespennest‑Form drücken, in der Mitte eine kleine Mulde formen und mit der Füllung füllen. Einen Löffelbiskuit darauflegen und vorsichtig herauslösen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
TIPP: Wenn du möchtest, kannst du natürlich auch deine eigenen zuckerfreien Biskuits zubereiten.
Im Kühlschrank aufbewahren und genießen.

In der Rezeptur verwendete Produkte