Inspiration für gesunde Mittag- oder Abendessen kann man nie genug haben, oder?
Lass dich von der Saison und unseren #aktinrezepty inspirieren. Dieses Mal haben wir uns Zucchini vorgenommen und daraus leichte, bunte und nährstoffreiche Boote gezaubert. Perfekt übrigens auch als Meal Prep fürs Büro oder unterwegs!
1 Portion beinhaltet
- 300 kcal
- 7 g Kohlenhydrate
- 16 g Fett
- 35 g Protein
Für 4 Portionen
- 2 Zucchini
- 300 g Putenhackfleisch
- 5 Kirschtomaten
- 1/2 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Babyspinat
- 5 ml Kräuter-Olivenöl im Spray
- 1 Teelöffel Italienische Gewürzmischung
- 200 g Mozzarella
- 50 g grüne Oliven
Verfahren
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Heize den Backofen auf 180 °C vor.
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Koche die Quinoa nach Packungsanleitung.
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Halbiere die Zucchini der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Die Tomaten halbieren.
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Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Sobald sie leicht goldbraun werden, das Zucchinifleisch und die Tomaten mit in die Pfanne geben. Weitere 3‑5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe bekommt.
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Zum Schluss die gekochte Quinoa und das Vilgain Putenfleisch in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
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Die ausgehöhlten Zucchini mit der vorbereiteten Mischung füllen, mit zerrupfter Mozzarella bestreuen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen 15‑20 Minuten backen.
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Am Ende der Backzeit sollten die Zucchini‑Boote schön weich und die Mozzarella goldbraun überbacken sein.
