Meersalz

Meersalz ist eine Art von Salz, das durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl), enthält aber auch Spurenelemente wie Magnesium, Kalzium und Kalium, die ihm im Vergleich zu Speisesalz einen komplexeren Geschmack verleihen können. Meersalz ist oft weniger raffiniert als Speisesalz und kann in verschiedenen Formen vorliegen, darunter feine Körner und größere Kristalle.

Herkunft

Meersalz hat einen natürlichen Ursprung. Es wird durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen, was mit traditionellen oder modernen Methoden geschehen kann. Bei den traditionellen Verfahren wird das Meerwasser in großen, flachen Tanks gesammelt, wo es in der Sonne verdunstet. Bei modernen Verfahren wird der Verdunstungsprozess in einer kontrollierteren Umgebung beschleunigt. Das gewonnene Salz wird dann gesammelt, gereinigt und für die Verwendung verpackt.

Merkmale und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

• Geschmack: Enthält Spurenelemente, die zu einem komplexen Geschmacksprofil beitragen.
• Textur: Erhältlich in einer Vielzahl von Texturen, von feinen Körnern bis hin zu groben Kristallen, die den Lebensmitteln unterschiedliche sensorische Erfahrungen verleihen.
• Ästhetik: Wird aufgrund seiner optisch ansprechenden Kristalle häufig als Finishing‑Salz verwendet.
• Natürliche Zusammensetzung: Es ist weniger verarbeitet als Speisesalz und behält mehr von seinem natürlichen Mineralgehalt.
• Vielseitig: Verwendung beim Kochen, Backen und zur geschmacklichen Verfeinerung von Gerichten.

Verwendung in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln

Meersalz wird aus mehreren Gründen in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet:

• Geschmacksverstärkung: Meersalz wird verwendet, um das allgemeine Geschmacksprofil von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. Die Spurenmineralien im Meersalz tragen zu einem milderen Geschmack bei und machen es zu einer bevorzugten Wahl für Gourmet- und Spezialitätenprodukte.
• Verbesserung der Textur: Grobes Meersalz kann Snacks und Backwaren einen angenehmen Knack verleihen. Dieses strukturelle Element kann das Esserlebnis verbessern und die Lebensmittel schmackhafter machen.
• Konservierung: Wie andere Salze wirkt Meersalz als Konservierungsmittel und verlängert die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln, indem es das Wachstum von Bakterien und Schimmel verhindert. Dies ist besonders wichtig bei verarbeiteten Fleischwaren, Konserven und verpackten Snacks.
• Marketing‑Appeal: Die Wahrnehmung von Meersalz als natürlichere und gesündere Alternative zu normalem Speisesalz kann beim Marketing genutzt werden. Produkte, die Meersalz enthalten, werden oft als hochwertig oder handwerklich hergestellt vermarktet, was gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht.
• Mineraliengehalt: Spurenmineralien im Meersalz können zum Nährwertprofil von verarbeiteten Lebensmitteln beitragen, wenn auch nur in sehr geringen Mengen. Dies kann dazu dienen, gesundheitsbezogene Angaben auf der Verpackung zu rechtfertigen, auch wenn der tatsächliche Unterschied im Nährwert minimal ist.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl Meersalz oft als gesündere Alternative zu normalem Speisesalz angesehen wird, ist es wichtig, sich der möglichen gesundheitlichen Aspekte bewusst zu sein:

• Natriumaufnahme: Unabhängig von der Quelle ist Salz reich an Natrium, das bei übermäßigem Verzehr zu Bluthochdruck und Herz‑Kreislauf‑Erkrankungen beitragen kann. Meersalz sollte in Maßen konsumiert werden, um eine gesunde Ernährung zu gewährleisten.
• Reinheit: Einige Meersalzprodukte können Verunreinigungen aus dem Meer wie Mikroplastik und Schwermetalle enthalten. Durch die Wahl hochwertiger, seriöser Marken lässt sich dieses Risiko minimieren.
• Dehydrierung: Eine übermäßige Aufnahme von Meersalz kann zu Dehydrierung und einem Elektrolyt‑Ungleichgewicht führen, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen oder bei Personen, die nicht genügend Wasser zu sich nehmen.

Quellen

• Mayo Clinic (2021): Meersalz vs. Kochsalz: Was ist der Unterschied? Abgerufen von https://www.mayoclinic.org
• Harvard T.H. Chan School of Public Health.(n.d.). The Nutrition Source: Natrium und Salz. Abgerufen von https://www.hsph.harvard.edu
• Cleveland Clinic.(2020). Meersalz vs. Kochsalz: Vorteile und Nachteile. Abgerufen von https://health.clevelandclinic.org
• National Research Council (US) Committee on Minerals and Toxic Substances in Diets and Water for Animals. (2005). Mineral Tolerance of Animals: Second Revised Edition, Washington (DC): National Academies Press (US), abgerufen von https://www.ncbi.nlm.nih.gov