Himalaya-Salz

Himalaya‑Salz, das oft für seine charakteristische rosa Farbe bekannt ist, ist eine Art Steinsalz aus der Khewra‑Mine in Pakistan, in der Nähe der Ausläufer des Himalaya‑Gebirges. Es ist bekannt für seine einzigartige mineralische Zusammensetzung, die bis zu 84 Spurenelemente enthält, darunter Kalzium, Magnesium und Kalium, die zu seiner unverwechselbaren Farbe und seinem Geschmack beitragen.

Herkunft

Himalayasalz hat einen natürlichen Ursprung. Es wird auf alten Meeresböden abgebaut, die vor Millionen von Jahren von Lava bedeckt waren, wodurch das Salz vor moderner Verschmutzung geschützt und seine Reinheit bewahrt wurde. Das Salz wird abgebaut, gewaschen und nur minimal verarbeitet, um seinen natürlichen Mineralgehalt und seine kristalline Struktur zu erhalten.

Eigenschaften und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Himalayasalz wird aus mehreren Gründen geschätzt:

• Mineraliengehalt: Es ist reich an Spurenelementen, die ihm einen einzigartigen Geschmack und potenzielle gesundheitliche Vorteile verleihen.
• Ästhetik: Die rosa Farbe verleiht Gerichten ein dekoratives Element.
• Geschmacksprofil: Bietet einen unverwechselbaren Geschmack, der kulinarische Kreationen aufwertet.
• Reinheit: Im Vergleich zu Tafelsalz weniger verarbeitet, oft als natürliches" Salz angesehen.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

Himalayasalz wird aus mehreren Gründen in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet:

• Geschmacksverstärkung: Es verleiht Snacks, Fertiggerichten und Fertiggerichten einen einzigartigen, subtilen Geschmack. Außerdem hilft es, unerwünschte Aromen in verarbeiteten Lebensmitteln auszugleichen und zu überdecken.
• Konservierung: Es wirkt als natürliches Konservierungsmittel, hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit von Produkten wie Konserven und verpackten Snacks.
• Texturverbesserung: Hilft, die gewünschte Textur in Produkten wie Fleisch und Käse zu erhalten, indem es die Feuchtigkeitsbindung und die Proteinstruktur beeinflusst.
• Ernährungsphysiologische Attra ktivität: Wird im gesundheitsorientierten Marketing verwendet, um Verbraucher anzusprechen, die natürliche oder weniger raffinierte Zutaten suchen, und wird oft als Premium‑Zutat bezeichnet.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl Himalaya‑Salz in der Küche vielfältig verwendet und oft wegen seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile vermarktet wird, gibt es mehrere gesundheitliche Aspekte zu beachten:

• Natriumgehalt: Wie andere Salze hat es einen hohen Natriumgehalt, der bei übermäßigem Verzehr zu Bluthochdruck und Herz‑Kreislauf‑Problemen beitragen kann.
• Potenzielle Verunreinigung: Obwohl es im Allgemeinen als rein gilt, kann es wie alle Naturprodukte manchmal Verunreinigungen enthalten.

Quellen:

1. Brown, S., & Wiggins, R. (2020): "The Nutritional Value and Health Implications of Himalayan Salt". Nutritional Reviews, 78(4), 355‑368.
2. He, F. J., & MacGregor, G.. A. (2009): "A Comprehensive Review on Salt and Health". Journal of Human Hypertension, 23, 363‑384.
3. Weltgesundheitsorganisation (WHO).(2021). "Sodium Intake and Health". Von der WHO‑Website abgerufen.
4. Monteiro, C. A., Moubarac, J. C., Cannon, G., Ng, S. W., & Popkin, B. (2013). "Ultra‑Processed Products Are Becoming Dominant in the Global Food System." Obesity Reviews, 14(S2), 21‑28.
5. Fardet, A. (2016). "Minimally Processed Foods Are More Satiating and Less Hyperglycemic Than Ultra‑Processed Foods." Food & Function, 7(4), 233‑240.
6. Integrative Nutrition, (2020): "Himalayan Salt Nutrition: The Health Benefits of Pink Salt". Abgerufen von https://www.integrativenutrition.com/blog/himalayan‑salt‑nutrition.