Erythrit

Erythrit (E968) ist ein Zuckeralkohol, der häufig als Süßungsmittel und Füllstoff in Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Es ist ein Polyol, das natürlich in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Erythrit ist etwa 70 % so süß wie Saccharose (Haushaltszucker), trägt aber aufgrund seiner geringen Verdaulichkeit für den menschlichen Körper nur wenig Kalorien zur Ernährung bei.

Herkunft

Erythrit kommt natürlich in bestimmten Früchten wie Trauben, Melonen und Birnen sowie in fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce und Wein vor. Kommerziell genutztes Erythritol wird jedoch in der Regel durch Fermentation von Glukose durch Hefe hergestellt.

Eigenschaften und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

• Süße: Etwa 60‑70 % der Süße von Saccharose.
• Fast keine Kalorien: Etwa 0,2 Kalorien pro Gramm im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm Zucker.
• Verdaulichkeit: Wird im Dünndarm resorbiert und unverändert mit dem Urin ausgeschieden, was sich nur minimal auf den Blutzuckerspiegel auswirkt.
• Geschmack: Kann in hohen Konzentrationen ein kühlendes Gefühl ähnlich dem von Minze vermitteln.
• Sicher für die Zähne: Fördert nicht den Zahnverfall.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

Erythrit wird aus mehreren Gründen häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet:

• Zuckerersatz: Es ermöglicht die Herstellung von kalorienarmen Versionen von Getränken, Backwaren und Milchprodukten, was gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht.
• Verbesserung der Textur: Verbessert das Mundgefühl und die Textur von Gelees, Konfitüren, Schokolade und Süßwaren, wodurch die Produktqualität erhalten bleibt und gleichzeitig der Kaloriengehalt reduziert wird.
• Stabilität und Haltbarkeit: Trägt zur Produktstabilität bei, indem es die Süße und die Textur im Laufe der Zeit beibehält und die Haltbarkeit verlängert, insbesondere bei Backwaren und Snacks.
• Synergie mit intensiven Süßungsmitteln: Lässt sich gut mit intensiven Süßungsmitteln kombinieren, um bittere Nachgeschmäcker zu überdecken und ein ausgewogenes Süßungsprofil zu bieten.
• Sicher für die Zähne: Fördert nicht den Zahnverfall und eignet sich daher für mundgesundheitsfördernde Produkte wie Kaugummi und zuckerfreie Bonbons.
• Beeinflussung der Essgewohnheiten: Entspricht den Verbraucherpräferenzen für kalorien- und kohlenhydratarme Optionen und beeinflusst die Kaufentscheidungen zugunsten vermeintlich gesünderer Optionen.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl der Verzehr von Erythrit im Allgemeinen als sicher gilt, gibt es einige gesundheitliche Bedenken:

• Verdauungsprobleme: Ein übermäßiger Verzehr kann zu Verdauungsproblemen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führen, insbesondere bei empfindlichen Personen.
• Abführende Wirkung: Der Verzehr großer Mengen von Erythrit kannabführend wirken. Produkte, die Erythrit enthalten, enthalten häufig Warnhinweise zu dieser möglichen Nebenwirkung.
• Verträglichkeit: Manche Menschen vertragen Erythrit nur schlecht, was zu Magen‑Darm‑Beschwerden führen kann.
• Mögliche Allergien: Allergische Reaktionen auf Erythritol sind selten, aber bei empfindlichen Personen möglich.

Trotz dieser Überlegungen wird Erythrit von Aufsichtsbehörden wie der FDA und der EFSA als sicher eingestuft, wenn es in den empfohlenen Mengen konsumiert wird.

Quellen

1. Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) (2023). "Erythritol". Abgerufen von https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/additional‑information‑about‑high‑intensity‑sweeteners‑permitted‑use‑food‑united‑states
2. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) (2022): "Scientific Opinion on the safety of erythritol for the proposed uses as a food additive". EFSA Journal 20(1): e07032.