Noch ein Neuzugang in unserer Bananenbrot‑Familie ist da! Damit dieser gute alte Klassiker nicht langweilig wird, haben wir dem Teig diesmal aromatischen Kaffee verpasst.
Kaffee und Bananenbrot? Da kann einfach nichts schiefgehen. Überzeug dich am besten selbst vom Geschmack.
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 197 kcal
- 19 g Kohlenhydrate
- 9 g Fett
- 10 g Protein
Für 16 Portionen
- 3 Bananen
- 260 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Erythrit
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 1 Packung Backpulver
- 120 ml Kaffee
- 50 g Kokosöl
- 3 Eier
- 250 g Quark
- 30 g Walnüssen
- 250 g Quark
- Vanille-Stevia-Tropfen
- 50 g Haferflocken
- 20 g Dinkelmehl
- 40 g Kokosöl
- 20 g Erythrit
Verfahren
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Die Bananen mit Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 Minuten backen, bis sie schwarz werden. Danach abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Ein paar größere Stücke dürfen ruhig bleiben.
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In einer größeren Schüssel die trockenen Zutaten vermischen – Mehl, Erythrit, Protein und Backpulver.
Zur trockenen Mischung starken schwarzen Kaffee, geschmolzenes Kokosöl, Ei und Quark geben. Zum Schluss noch die gehackten Nüsse unterheben.
Es entsteht ein leicht flüssiger Teig, den du in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllst.
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Jetzt geht’s an die Creme! Dafür einfach den Quark mit Vanille‑Flavdrops oder einem anderen Süßungsmittel aufschlagen.
Die fertige Creme vorsichtig auf dem Teig verstreichen.
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Zum Schluss kommen die Streusel. Dafür einfach alle Zutaten vermischen. Etwas leicht geschmolzenes Kokosöl hilft dabei, dass sich alles schön verbindet.
Die Streusel gleichmäßig über der Creme verteilen.
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Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
Nach dem Backen noch kurz gedulden und vollständig auskühlen lassen. Wie so oft schmeckt es am nächsten Tag sowieso am besten.
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