Lust auf einen echten tschechischen Traditions‑Klassiker? Wir haben die berühmte Pilzsuppe Kulajda neu und gesund interpretiert. In dieser modernen, gesünderen Variante trifft eine herrlich cremige Kartoffel‑Pilz‑Suppe auf frischen Dill und ein pochiertes Ei. Ein echtes Soulfood‑Highlight, perfekt abgeschmeckt bis ins letzte Detail. Nutze die aktuelle Pilzsaison und probier dieses Rezept unbedingt aus!
1 Portion beinhaltet
- 282 kcal
- 24,4 g Kohlenhydrate
- 16,4 g Fett
- 11,2 g Protein
Für 3 Portionen
- 250 g Kartoffeln
- 1 Esslöffel Ghee
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Esslöffel Rohrzucker
- 30 g Zwiebel
- 3/4 l Wasser
- 3 Esslöffel Hühnerbouillon
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 100 ml 12% Sahne
- Dill
- Pilz
- Meersalz - Flocken
- Schwarzer Kampot-Pfeffer
- 1 Esslöffel Dinkelvollkornmehl
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Essig
Verfahren
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Wir beginnen mit den Pilzen. Wenn du getrocknete Pilze verwendest, weiche eine Handvoll Waldpilze für mindestens 30 Minuten in Wasser ein. Falls du tiefgekühlte nimmst, lass sie auftauen. Frische Pilze stellst du dir einfach bereit. Wie viele Pilze am Ende in die Suppe wandern, entscheidest du ganz nach deinem Geschmack. :)
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Gib als Nächstes etwas Ghee und Olivenöl in einen Topf und brate die fein geschnittene Zwiebel darin an. Wenn die Zwiebel braun wird, füge den Essig hinzu und lass ihn kurz einkochen.
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Gib danach einen Löffel Braunen Zucker hinzu. Sobald die Zwiebeln schön karamellisiert sind, gib einen Esslöffel Dinkelmehl dazu und verrühre alles zu einer Mehlschwitze. Gieße das Ganze mit kaltem Wasser auf und bringe es zum kochen.
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Füge nun 3 Esslöffel Hühnerbrühen‑Pastenkonzentrat, 2 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner zur Suppe hinzu. Falls du frischen Dill am Stück verwendest, kannst du die Stängel abschneiden und in der Suppe mitkochen – das sorgt für extra viel Aroma.
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Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gib sie in die Suppe und lass sie für etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
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Sobald die Kartoffeln weich sind, nimm die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Dillstängel aus der Suppe. Püriere die Suppe dann mit dem Stabmixer glatt und stelle den Topf wieder zurück auf die Herdplatte. Gib nun die Pilze und die Dillblätter hinzu und lass alles mindestens 10 Minuten köcheln. Verdünne die Suppe zum Schluss mit Sahne.
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Jetzt machen wir uns an das pochierte Ei. Gib dazu Wasser und einen Esslöffel Essig in einen kleinen Topf und erhitze alles bei kleiner Hitze. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, sondern sollte idealerweise eine Temperatur von etwa 70 Grad haben. Schlage das Ei zuerst in ein Glas. Rühre dann mit einem Löffel einen Strudel ins Wasser und lass das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten. Für 3 Minuten garen lassen.
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Richte die Suppe nun zusammen mit dem pochierten Ei an und verfeinere das Ganze mit frisch gemahlenem Kampot‑Pfeffer und ein paar Meersalzflocken.
Guten Appetit!
