Guarkernmehl (guarkernmehl)
Neutrale Zutat
Der Verbrauch hat neutrale Auswirkungen auf den menschlichen Körper.
Natürlich
Es wird aus natürlichen Quellen hergestellt, die nicht weiter chemisch bearbeitet werden.
Guarkernmehl ist die Bezeichnung für den löslichen Ballaststoff, der aus den Samen der Pflanze Cyamopsis tetragonolobus gewonnen wird.
Eigenschaften und Verwendung in Lebensmitteln
Im Vergleich zu Maisstärke hat Guarkernmehl ein fast achtmal höheres Verdickungsvermögen und wird aufgrund dieser Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet - sei es als Verdickungsmittel, Emulgator oder Stabilisator. Guarkernmehl ist also eine 100% natürliche Zutat, wird aber als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und muss daher mit dem entsprechenden E‑Code gekennzeichnet werden. In diesem Fall handelt es sich um E412. Er ist beispielsweise in Getränken, Käse, Milch- und Fleischerzeugnissen, Backwaren, Dressings und Soßen oder einigen Trockenprodukten enthalten.
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
Guarkernmehl ist von seinem Ursprung her nicht gesundheitsschädlich; als Ballaststoff trägt es sogar zu einem erhöhten Sättigungsgefühl und einer normalen Verdauungsfunktion bei und kann eine positive Rolle bei der Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut oder bei der Vorbeugung von Darmkrebs spielen.
Bei übermäßigem Verzehr kann es jedoch zu Verstopfung, Blähungen oder abführenden Wirkungen führen, insbesondere in Verbindung mit einem Flüssigkeitsmangel. In seltenen Fällen kann Guarkernmehl bei empfindlichen Personen auch als Allergen wirken - so gab es Fälle von allergischen Reaktionen, Schnupfen oder Asthma bei einigen Personen, die viel mit diesem Produkt gearbeitet haben.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Guarkernmehl ein Lebensmittelzusatzstoff natürlichen Ursprungs ist, der aufgrund seiner Eigenschaften zur Verbesserung der Konsistenz und Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist in keiner Weise gesundheitsschädlich, sondern kann im Gegenteil, da es ein löslicher Ballaststoff ist, bestimmte Vorteile bieten.
Quellen:
RIDEOUT, Todd C., et al. Guarkernmehl und ähnliche lösliche Ballaststoffe bei der Regulierung des Cholesterinstoffwechsels: aktuelle Erkenntnisse und zukünftige Forschungsprioritäten. Vascular Health and Risk Management, 2008, 4,5: 1023.
SONG, Y., et al. Ballaststoffe und das Risiko von Darmkrebs: eine Fall‑Kontroll‑Studie. Asia Pacific journal of cancer prevention, 2015, 16,9: 3747‑3752.