No-Bake Himbeer-Kekse mit Kokos

Vergiss gekaufte Riegel voller Zuckerzusatz und Zusatzstoffe.

Diese Himbeer‑Kokos‑Kekse sind natürlich süß, erfrischend und enthalten eine ordentliche Portion Energie 🔋 – ideal als schneller Snack zum Beispiel nach dem Training. Im Sommer einfach ins Gefrierfach legen und schon hast du eine kalte Leckerei, die dich erfrischt und sättigt. Im Kühlschrank oder Gefrierfach halten sie sich problemlos mehrere Tage, sodass du sie im Voraus zubereiten und immer dann genießen kannst, wenn dich die Lust auf was Süßes überkommt. Die knackige Schokolade außen und der leicht säuerliche Himbeer‑Kokos‑Kern werden dich schon beim ersten Bissen überzeugen. Also probier es aus!

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

BIO Kokosraspeln – 500 g – Kokosraspeln, saftige Stücke duftender Kokosnuss

BIO Ahornsirup – 250 ml – Kanadischer Ahornsirup ohne Zucker, Grad A

7,49 €

Bourbon Vanilleextrakt – 20 ml – duftende Bourbon-Vanille aus Madagaskar

13,99 €

Meersalz – 1 000 g – feiner Geschmack, nicht raffiniert, aus einem geschützten Gebiet in Griechenland

Schokotropfen ohne Zuckerzusatz – 250 g – gesüßt mit natürlichen Süßungsmitteln, mit intensivem Kakaogeschmack

12,99 €

BIO Kokosöl – 500 ml – kaltgepresst, für die kalte Küche und zur Hautpflege

7,99 €

Gefriergetrocknete Himbeeren – 100 g – 100 % knusprige gefriergetrocknete Himbeeren

9,99 €

1 Portion beinhaltet

190 kcal
12 g Kohlenhydrate
14 g Fett
3 g Protein

Für 8 Portionen

Für die Riegel:

220 g gefrorene Himbeeren
100 g Kokosraspeln
1 Esslöffel Ahornsirup
3 Schuss Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für die Glasur:

100 g Schoko-Drops – Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Kokosöl
gefriergetrocknete Himbeeren

Verfahren

Zuerst Himbeeren, Kokos, Ahornsirup, Vanille und eine Prise Salz im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Als Nächstes die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen. Die gefrorene Mischung in 8 Riegel schneiden und in der Schokolade wenden. Erneut auf ein Backpapier legen und ins Gefrierfach stellen.
Für das perfekte Finish verziere die Riegel mit der restlichen Schokolade und bestreue sie mit gefriergetrocknete Himbeeren. Du kannst sie sofort servieren oder in einem verschlossenen Behälter im Gefrierfach aufbewahren.

In der Rezeptur verwendete Produkte